我今天离职老板说要提前一周通知才能拿工资，

您可以申请劳动仲裁来维护自身权益。根据《劳动法》等相关规定，员工离职时有权获得应得的工资，老板的要求若不合理，您有权向劳动争议仲裁委提出申诉。不及时处理可能导致您的合法权益受到侵害，如工资被无故克扣。
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可申请劳动仲裁。具体操作：1.收集证据，如离职证明、工资条等；2.前往当地人力资源和社会保障局内的劳动争议仲裁委；3.提交仲裁申请，并附上相关证据材料；4.等待仲裁委的受理和裁决，期间保持联系方式畅通，以便及时配合调查。
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对此类情况，常见的处理方式有与老板协商、向劳动监察部门投诉及申请劳动仲裁。建议先尝试与老板沟通，若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉；若问题仍未解决，则向劳动争议仲裁委申请仲裁，以确保您的权益得到保障。